Cake moelleux potiron noisette et 4 épices

Cette semaine dans mon panier de légumes, il y avait 1 kilo de potiron. Comme ce n'est plus trop la période des soupes, je me creuse la tête et soudain je me rappelle de cette recette ! Un petit cake pas trop sucré et fondant en bouche... C'est parti !

Cake potiron, noisette et 4 épices

Ingrédients

 250g de potiron cuit et grossièrement écrasé
1 yaourt nature
1 oeuf
50g de sucre blanc
50g de cassonade
100g de farine complète
125g de farine blanche
1/2 sachet de levure chimique
1 petite cuillère à café de 4 épices en poudre
50g de poudre de noisette
25 ml d'huile neutre


Et maintenant suivez la recette !

Vous allez voir c'est simplissime ;
Une fois que le potiron est cuit et en purée grossière, pesez 250g et ajouter les ingrédients 1 par 1 dans l'ordre de la liste, en mélangeant bien à chaque fois.
Et voilà, reste à verser dans un moule chemisé (beurré et fariné) et à cuire 45 min environ à 170*C.

Laisser refroidir et...
Bon goûter !!

Parfait glacé à la Framboise

Le printemps s'installe, et les envies de desserts fruités, frais, arrivent !
Pas encore de vrais bons fruits rouges sur nos marchés, mais en ce qui concerne les framboises, le rayon surgelé peut largement combler nos désirs !
Et ici, pas besoin de sorbetière pour réaliser un bon dessert glacé !
Petit plus quand vous avez tout un repas à préparer ou simplement pas le temps le jour J : il peut très bien se préparer quelques jours à l'avance !

Parfait Glacé à la Framboise

Ingrédients
Pour 6 à 8 gourmands (voire 10)
mon moule fait 20 cm de diamètre

pour le biscuit
100g de petit-beurres
60g de beurre

pour la mousse glacée framboise
250g de framboises surgelées (des brisures de framboises font très bien l'affaire)
15cl de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
1 pincée de sel

pour le glaçage
100g de chocolat noir
15g d'huile neutre


Et maintenant suivez la recette !

Décongeler les framboises quelques heure avant.

Concasser grossièrement les petit-beurres, les mélanger au beurre fondu et tasser le mélange au fond du moule. Laisser prendre au congélateur.

Mixer les framboises décongelées et passer la purée obtenue au chinois pour éliminer toutes les petites graines qui pourraient se coincer dans les dents !

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mettre le sucre dans une petite casserole avec 6 cl d'eau, chauffer jusqu'à obtenir un sirop à 117°C.
Verser ce sirop dans les blancs tout en battant, et continuer de battre jusqu'à quasi refroidissement. Oh... C'est une meringue italienne !

Battre la crème bien froide en chantilly.

Mélanger délicatement le coulis de framboise avec la meringue italienne, et incorporer la chantilly.
Verser dans le moule sur le biscuit petit-beurre, lisser, et faire prendre au congélateur.

Lorsque la mousse est bien prise, faire fondre le chocolat avec l'huile (l'huile permet d'éviter que le glaça ne soit trop dur à découper et trop cassant par la suite... Croyez-moi c'est important ! On voit bien sur la photo la découpe bien nette des parts).
Verser sur le gâteau, et remettre au congélateur.

En revanche, penser à sortir le gâteau quelques minutes avant la dégustation !

Remarques 
La mousse est très bonne mais je ne suis pas complètement convaincue par le lit de petit-beurres (même si mes invités ont apprécié). Je pense que la prochaine fois je réaliserai un autre fond pour ce gâteau (base de cheesecake aux sablés bretons par exemple).
Et puis si on le réalise en été, on peut le décorer avec des fruits rouges frais avant de servir : fraises, framboises... Miam !

Cake banane et pépites de chocolat... Le petit-dèj des champions !

Je m'étais fixé un défi... Faire un cake pour le petit-déjeuner, donc pas trop gras, pas trop sucré, consistant sans être étouffant... Pour ça rien de mieux que la banane, et une petite touche de chocolat pour la gourmandise.

Je peux vous dire qu'il n'a pas duré longtemps ce gâteau ! Je n'ai plus qu'à en faire un autre pour finir les petit-dèjs de la semaine !

Cake banane et pépites de chocolat

Ingrédients

2 œufs

120g de farine blanche

80g de farine complète

80g de beurre

80g de cassonade

1 yaourt nature

2 bananes bien mûres (3 si elles sont vraiment petites)

3 cuillères à soupe de pépites de chocolat au lait

4 cuillères à soupe de flocons d'avoines (petits)

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Et maintenant suivez la recette !

Battre le beurre à température ambiante avec la cassonade jusqu'à obtenir un beurre pommade.

Ajouter les œufs, le yaourt et bien battre. Ajouter les farines, la levure chimique et le sel, puis les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.

Cuire environ 45 minutes à 170°C.

Encore chaud, sa croûte est merveilleusement croustillante ! Ne mangez pas tout...

Le petit-déjeuner forme de Nicky

1 café ou 1 thé

1/8ème ou 1/6ème de cake banane

1 clémentine

1 yaourt 

Pour bien démarrer la journée !

Tarte au citron meringuée et bonus... Tarte au Mars !

Hier soir petit repas à la maison, j'en profite pour faire un dessert... Enfin pour tout un tas de raisons 2 desserts en fait !
J'avais trouvé le matin même un moule à tarte rectangulaire (vive les soldes !!) et c'est vrai que ça fait classe... Mais bon ça fait des desserts pour 4 (oui on est tous des gourmands) !
Donc dans un premier temps, tarte au citron (mon idée de départ), et avec le reste de pâte sucrée, tarte aux Mars !

La tarte au citron est franchement un régal... Normal, en associant monsieur Felder (pour la pâte à tarte sucrée) et monsieur Conticini (pour la crème citron)...!
La tarte au Mars est bonne mais un peu fade. Je pense qu'ajouter une couche de chocolat par-dessus serait une bonne idée car la texture est intéressante.

Duo de Tartes

Ingrédients

pour la pâte à tarte
200g de farine
120g de beurre mou (à température ambiante depuis 1h)
80g de sucre glace
25g de poudre d'amande
1 oeuf
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel fin

pour la crème citron
(doubler les quantités pour réaliser une tarte entière)
65g de jus de citron
le zeste d'1 citron
45g + 45g de sucre
2 oeufs
55g de beurre
1/2 feuille de gélatine

pour la meringue
(donne juste de quoi faire des petits points comme sur la photo, multiplier si vous voulez recouvrir entièrement la tarte)
1 blanc d'oeuf
45g de sucre
10ml d'eau

pour la ganache au Mars
(doubler les quantités pour réaliser une tarte entière)
4 barres de Mars
3 cuillères à soupe de crème fraiche


Et maintenant suivez la recette !

Tarte citron 

En premier on réalise la crème citron qui devra refroidir (la pâte aussi devra reposer au froid... Vous pouvez réaliser toutes ces étapes la veille)
Chauffer (sans faire bouillir) le jus de citron, le zeste et 45g de sucre.
Pendant ce temps, battre les œufs entiers avec les autres 45g de sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissout.
Verser dans ce mélange le jus de citron chaud et bien mélanger. Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer à feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et ajouter la gélatine (préalablement trempée et ramollie dans de l'eau froide).
Puis ajouter le beurre froid en dés, mélanger énergiquement. Vous pouvez la mixer pour obtenir une texture encore plus fine.
Filmer au contact et mettre au frigo.

La pâte maintenant...
Je l'ai faite au robot (c'est vrai que depuis que je l'ai je ne me prive pas de l'utiliser... Mais c'est tout à fait réalisable sans robot !).
Battre le beurre mou avec le sucre glace, on doit obtenir une "pommade". Ajouter la poudre d'amande, le sel et les graines de la 1/2 gousse de vanille.
Incorporer l’œuf puis la farine, ne pas trop mélanger. Faire une boule, filmer et laisser reposer au frigo  pendant environ 2h (davantage si vous le souhaitez).

Étaler la moitié de la pâte (je parle toujours pour mon petit moule) et la mettre dans son moule, piquer le fond et enfourner pour environ 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Laisser refroidir à température ambiante (éventuellement sur une grille pour que l'humidité s'échappe).

Réaliser la meringue italienne : mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et monter à 118°C.
Battre le blanc en neige, et ajouter doucement le sirop à 118°C. Battre jusqu'à complet refroidissement. 

Finition : Déposer la crème citron dans le moule et lisser à la maryse ou à la spatule.
Mettre la meringue en poche et décorer selon votre envie !
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Tarte au Mars

Étaler l'autre moitié de la pâte et la mettre dans son moule, piquer le fond et enfourner pour environ 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée. Laisser refroidir à température ambiante (éventuellement sur une grille pour que l'humidité s'échappe).

Réaliser la ganache : Faire fondre (au micro-onde ou au bain-marie) les Mars avec la crème, bien mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir avant de garnir le fond de tarte (pas trop car elle durcit quand même). Pour la déco j'ai utilisé du cacao en poudre et des éclats de noisette.

Gâteau Spiderman !

Pour les 7 ans du neveu de mon Albert, commande spéciale : le gâteau Spiderman !
Et tout chocolat s'il vous plaît !

Hum... Après une étude détaillée des différents gâteaux Spiderman exposés sur la toile (wahou... Les gens sont trop forts !), nous nous sommes décidés pour une version pâte à sucre, en croisant les doigts pour maitriser cette technique à temps !

Pour une première expérience, bien que mes nerfs aient été mis à rude épreuve (mais ça fait partie du jeu n'est-ce pas ?!) nous ne sommes pas trop mécontents du résultat !
Voici donc notre aventure du jour...

Le Gâteau Spiderman

Ingrédients
(mon moule fait 21cm de diamètre)

Pour la génoise
2 œufs + 2 blancs (ou 3 œufs)
90g de farine
75g de sucre
40g de beurre
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
1 pincée de sel

Pour la garniture
60 ml de crème fraiche entière
60g de mascarpone
60g de pâte à tartiner (Nutella)

Pour le décor
Pâte à tartiner
Pâte à sucre rouge, blanche et bleue
Feutre alimentaire noir


Et maintenant suivez la recette !

Bien sûr, il est possible de réaliser ce gâteau sans son décor enfantin, et je pense même que le goût ne peut qu'être meilleur, car la pâte à sucre c'est joli mais... gustativement...

Réaliser la génoise : Battre les œufs + les blancs avec une pincée de sel, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange triple de volume (éventuellement sur un bain-marie).
Prélever 3 cuillères à soupe de ce mélange, et le mélanger au beurre préalablement fondu.
Incorporer ce 2ème mélange au 1er.
Ajouter délicatement la farine et le chocolat en poudre tamisés.
Verser dans un moule chemisé (beurré et fariné) et cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pendant que la génoise refroidit, préparer la garniture : monter la crème en chantilly ferme, sans sucre.
Battre le mascarpone avec la pâte à tartiner jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporer délicatement la chantilly (commencer par incorporer une cuillère à café de chantilly pour détendre le mélange, avant d'ajouter le reste).

Et voilà, reste le montage et la déco !

Ouvrir la génoise en 2, le plus régulièrement possible.
Déposer la garniture de façon homogène et refermer. Appuyer légèrement et essuyer les bords du gâteau si de la crème s'en échappe.

Recouvrir l'intégralité du gâteau de pâte à tartiner afin que la pâte à sucre y adhère. Cela permet également de récupérer les éventuelles inégalités...

Étaler la pâte à sucre et la déposer sur le gâteau.
Lisser (avec les mains ça marche !), couper l'excédent et rabattre les bords sous le gâteau (vous trouverez facilement une vidéo explicative sur youtube, je n'ai pas la prétention de vous expliquer comment faire !).

Ensuite dessiner une toile sur le gâteau à l'aide du feutre (ça c'est vraiment top, ça marque bien et c'est très facile à utiliser), et fabriquer un petit Spiderman (merci Albert)...

Bon... Verdict du principal intéressé tout à l'heure !!!

Bûche légère poire et mousse de marron : Concours 750g et Saint Mamet

Jusqu'au 31 décembre 2013, 750g et Saint-Mamet (les boites de fruits) organisent un concours qui consiste à donner une recette utilisant un de leurs produits : http://www.750g.com/stmamet.htm

La fin de l'année se prêtant bien à ce genre d'exercice, je me suis dis, pourquoi pas une bûche ? Chez moi nous ne sommes pas accros à la bûche traditionnelle, souvent trop beurrée et lourde à notre goût...
Celle que je vous propose aujourd'hui est très traditionnelle dans la forme, mais sa crème a été remplacée par de la mousse et bien sûr j'y ai incorporé des fruits : le résultat est donc bien plus léger en bouche.

Allez c'est parti... Faites-moi confiance c'est très facile !

 

Bûche légère poires et mousse de marrons

 

Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)

Pour la génoise
3 œufs
75g de sucre
75g de farine
2 cuillères à soupe de pralin (ici en sachet Vahiné)

Pour la mousse
100g de crème de marron
20 cl de crème fraiche entière
100g de Mascarpone

Pour la garniture et le sirop
1 petite boite de poires au sirop Saint Mamet
1 petit morceau de bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage et la décoration
100g de chocolat noir
1 soupçon de sucre glace
Eventuellement un peu de pâte à sucre


Et maintenant suivez la recette !

Egoutter les poires en conservant le jus !!
C'est ce jus qui va nous servir de base pour le sirop qui imbibera la génoise.
Couper les poires en tout petits dés, réserver au frigo.

Filtrer le jus avec une passoire, le mettre dans une petite casserole avec la cannelle et la vanille, et laisser bouillir doucement quelques minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe et prenne bien les arômes. Réserver à température ambiante.

Réaliser la génoise (J'ai utilisé mon robot, mais des batteurs classiques ça marche aussi !) :
Battre les oeufs entiers avec le sucre (éventuellement au-dessus d'un bain-marie, surtout si vous utilisez un batteur peu puissant) jusqu'à ce que ça triple de volume.
Incorporer délicatement la farine, puis les 2 cuillères de pralin.
Bien étaler sur une plaque à génoise ou sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes à 180°C. Pour savoir si la génoise est cuite, appuyer doucement dessus : si la pâte remonte tout de suite elle est cuite.

A la sortie du four, pour décoller la génoise facilement, retourner la plaque sur un torchon humide et "éplucher" délicatement le papier cuisson. Ensuite rouler la génoise encore chaude à l'aide du torchon.
Laisser légèrement refroidir, dérouler, et à l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement la génoise de sirop. Enrouler de nouveau et laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps préparer la mousse : battre la crème fraiche en chantilly sans ajouter de sucre (la crème de marron se chargera de sucrer suffisamment l'ensemble). Mélanger le mascarpone avec la crème de marron, puis ajouter la chantilly au mélange.

Dérouler la génoise et étaler le plus régulièrement possible la mousse, puis disposer les petits dés de poire (je ne pense pas qu'on puisse mette la boite entière).

1. Génoise au pralin imbibée de sirop

2. Génoise recouverte de mousse aux marrons

3. Petits dés de poire

Enrouler de nouveau en serrant bien et faire prendre le tout au frigo.

Quand vous serez prêt à glacer, faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant bien de temps en temps (toutes les 15 secondes) pour qu'il ne chauffe pas trop, puis verser le chocolat sur la bûche. Rectifier à la spatule. Laisser prendre à température ambiante, puis saupoudrer légèrement de sucre glace, ajouter des petites décos en pâte à sucre...
Trop mignon les mini-sapins non ? 3 mini-cônes de pâte à sucre verte superposés, tout simplement ! Les petits se sont jetés dessus, dommage, c'est plus joli que bon ! Heureusement la bûche était, elle, excellente et a convaincu petits et grands !

Succès à ma façon

Après une petite pose pour cause de vacances, me voilà de retour dans ma cuisine !!
Décidant de réviser les bases, j'étais partie sur un "succès". Mais devant la composition de la crème au beurre, comment dire... J'ai eu une hésitation ! Je l'ai donc remplacée par une crème saint-honoré au praliné légèrement beurrée, et ma foi, bien que n'étant plus vraiment un succès, il a eu du succès !
Comme il a été validé, voici la recette !

Succès à ma façon

Ingrédients

Pour les biscuits
4 blancs d’œufs
100g de poudre d'amande
100g de sucre
30g de fécule de maïs (maizena)
1 pincée de sel

Pour la crème
2 œufs (2 jaunes + 2 blancs)
50g de pralinoise
300 ml de lait 1/2 écrémé
30g de sucre
20g de maizena
30g de beurre

Pour la déco
1 poignée d'amandes effilées
Quelques gouttes de chocolat fondu


Et maintenant suivez la recette !

Réaliser les biscuits.
Pour cela, mélanger la poudre d'amande, la fécule et la moitié du sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis ajouter l'autre moitié du sucre pour les "serrer".
Mélanger délicatement la poudre avec la meringue obtenue, et c'est prêt !
L'étape plus délicate consiste à dresser à la poche à douille 2 disques de 18cm de diamètre environ.
Ensuite, cuisson à 180°C environ 15 minutes. Le bord des biscuits est coloré et le centre encore mou, c'est normal !

Le premier disque une fois cuit

Laisser refroidir, pendant ce temps préparer la crème.
Faire chauffer le lait avec la pralinoise jusqu'à ce que celle-ci soit complètement fondue.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur ce mélange, et remettre à cuire en remuant sans cesse. Lorsque le mélange est épaissi, couper le feu et ajouter le beurre en petits cubes qui va s'incorporer sans problème dans la crème bien chaude.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement dans la crème tiède.
Couvrir de papier film (au contact de la crème pour éviter qu'elle ne "croûte") et réfrigérer.

Le montage :
Sur un disque de meringue déposer une généreuse couche de crème. Déposer le second disque et recouvrir complètement le gâteau avec le reste de crème.
Parsemer d'amandes effilées (préalablement grillées à sec dans une poêle) et décorer avec un filet de chocolat fondu.
Garder au frais jusqu'à la dégustation.

Cheesecakes Citron et Pistache (en verrines)

Il y a quelques années déjà, j'ai eu ma période de folie "cheesecakes"...
A ce moment-là j'ai testé à peu près tous les biscuits pour le fond (spritts, spéculoos, sablés bretons, etc...) et tous les fromages pour la garniture (fromage blanc, faisselle, kiri...).
J'ai fini par trouver le cheesecake parfait (à mon goût), avec une base bien croustillante grâce aux shortbreads et une garniture crémeuse sans être écœurante, avec de la ricotta !
Je le fais très souvent simplement au citron, mais cette fois-ci j'ai eu envie de quelque chose de plus original, et comme nous n'étions que 4, j'ai divisé mes quantités pour le mettre en verrines.
Restait à faire quelque-chose d'aussi joli que bon...

Cheesecakes Citron et Pistache en verrines

Ingrédients

100g de biscuits shortbreads
1 cuillère à soupe de sucre de canne
30g de beurre

250g de ricotta
1 oeuf
50g de sucre
25 ml de jus de citron
1 cuillère à café de pâte de pistache


Et maintenant suivez la recette !

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les shortbreads avec la cuillère de sucre de canne.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger jusqu'à ce que toutes les miettes de shortbreads soient imprégnées.
Déposer le mélange au fond des verrines, puis bien tasser avec une cuillère à café pour obtenir un fond lisse.

Avant-Après "tassage"

Après cuisson

Enfourner pour environ 10 minutes en surveillant, ça doit colorer légèrement.
Laisser bien refroidir.


Préparer la crème : Battre la ricotta avec le sucre. Ajouter l’œuf sans trop mélanger. Séparer la pâte en 2 : ajouter le jus de citron dans une moitié, la pâte de pistache dans l'autre -pour faciliter l'incorporation de ma pâte de pistache je la fais fondre avec une cuillère à soupe d'eau-.
Là commence un petit travail de patience si vous voulez réaliser de jolis cercles : déposer une cuillère à café de crème au citron au centre de la verrine, puis une cuillère à café de crème à la pistache au centre de la cuillère de crème au citron, et ainsi de suite jusqu'à remplir la verrine !

Enfin, enfourner à 150°C (pas plus chaud !) pour 45 minutes environ. 



Et voilà... Mettre au frais ! Il est bien meilleur dégusté le lendemain alors... Patience !

Petits secrets pour un Tiramisu réussi !

Aujourd'hui une recette classique réalisée avec amour, seulement agrémentée de quelques décos pour la touche d'originalité !

Je vous donne mes astuces pour une crème bien ferme, et mes proportions pour un goût équilibré (car je trouve souvent le tiramisu trop sucré...)

Bien réalisé... Quelle valeur sûre ce Tiramisu ! De plus, bien sûr, il existe mille déclinaisons gourmandes et amusantes...

Tiramisuuuu !

Ingrédients
(pour 6 personnes)

300g de mascarpone
60g de sucre (50g + 10g pour les blancs d’œufs)
3 oeufs
12 biscuits à la cuillère
1 tasse de café fort
2 cuillères à soupe d'amaretto
Cacao maigre en poudre

+ Quelques carrés de chocolat noir, quelques carrés de chocolat blanc, et quelques éclats de pistache pour la déco.


Et maintenant suivez la recette !

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien montés, ajouter 10g de sucre pour les "serrer", afin que la crème soit bien ferme.
Battre les jaunes d’œufs avec les 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse, sans grumeaux.
Incorporer à ce mélange une cuillère de blancs en neige pour détendre le mélange, puis incorporer le reste des blancs délicatement, sans les casser.
Voilà une crème parfaite !!

Déposer le café fort dans une assiette creuse (Je triche et je rajoute 2 gouttes d'extrait de café... Évidement c'est inutile si vous utilisez déjà de l'expresso ultra-serré !), et ajouter les 2 cuillères à soupe d'amaretto. Afin de ne pas détremper les biscuits et de ne pas faire fondre la crème, utiliser un café tiède et surtout pas brûlant !
Tremper 6 biscuits dans le café (suffisamment pour imbiber l'extérieur mais pas le cœur du biscuit) et les déposer au fond du plat (je me sers d'un moule à cake, je trouve ça parfait).
Recouvrir de crème, puis recommencer une couche de biscuits imbibé, et terminer par la crème.
Saupoudrer de cacao et mettre au frais. Ajouter les décorations de votre choix avant de servir.

Une dernière remarque : c'est bien meilleur quand on le prépare la veille !!

Avec des petits bonbons de chocolat maison... :)

Moelleux au chocolat Bellevue de Christophe Felder

Cela faisait longtemps que j'avais envie de tenter ce moelleux au chocolat à la recette originale, sans beurre, de Christophe Felder (je vous avais dit que je vous reparlerais de lui !).
Malgré une légère modification de la recette (il ne me restait que 3 œufs), le résultat est à la hauteur de mes attentes ! Un gâteau léger en bouche, fondant, Mmmm !

Le Bellevue

Ingrédients

3 œufs (4 dans la recette originale)
125g de chocolat
90g de sucre (125g dans la recette)
100ml de crème fraiche (allégée pour moi)
20ml de lait
50g de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de farine
1 pincée de sel


Et maintenant suivez la recette !

Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, y ajouter le sucre (la technique consiste à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes).
Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème. Une fois le mélange légèrement refroidi, y ajouter les jaunes d’œufs, puis la poudre d'amande et la farine. Incorporer délicatement les blancs.
Le résultat est surprenant, comme une mousse ultra-légère.
Enfourner (dans un moule beurré et fariné) à 180°C pour 25 minutes.

Une fois le gâteau sorti du four et refroidi, saupoudrer de sucre glace et... déguster !!!

Pain d'épices amande et citron

Je l'avais dit...
Voici ma recette du pain d'épices sans cannelle !
J'ai remplacé la moitié du miel par de la gelée de coing pour que le parfum de celui-ci ne soit pas trop prédominant. Malgré tout il est très très présent (quand on aime le miel, miam !). Sinon la texture es très bonne, avec toujours un extérieur bien croustillant et un intérieur moeeelleux à souhait !

Pain d'épices Amande et Citron

Ingrédients

125g de farine complète
100g de farine blanche
50g de poudre d'amande
125g de miel
125g de gelée de coing
200ml de lait 1/2 écrémé
1 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate

Les zestes d'un citron
2 gouttes d’arôme naturel de vanille
2 gouttes d'huile essentielle de bergamote
1 cuillère à soupe d'Amaretto


Et maintenant suivez la recette !

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger les farines avec la levure, le bicarbonate, la poudre d'amande et les zestes de citron.
Faire fondre la gelée et le miel dans le lait.
Ajouter la cuillère d'Amaretto, l'arôme de vanille et l'huile essentielle de bergamote, puis incorporer petit à petit le mélange des farines.

Quand le mélange est bien homogène, verser dans un plat, toujours bien beurré et fariné, saupoudrer de quelques amandes effilées et enfourner pour 1 heure à 150°C.

Régalez-vous !

Pain d'épices moelleux... Cacao, 4 épices et bergamote !

Suite à l'émission du plus grand pâtissier d' M6, me voilà prise d'une envie irrésistible de faire du pain d'épices ! Il n'y a qu'un petit problème... Ni Albert ni moi ne sommes de grands fans de ce gâteau...
Bon, il y a peut-être un moyen d'arranger ça en jouant avec les épices !

J'ai choisi de partir sur une base traditionnelle pour ce premier essai, sans œufs ni beurre, même si je n'ai pas osé tenter sans levure chimique !
Ensuite j'ai créé mon propre mélange d'épices, cette fois peu traditionnel... 4 épices, cacao pour la douceur, et bergamote-citron pour la petite pointe acidulée.

Pain d'épices... Façon Nicky et Albert !

Ingrédients

250g de farine (blanche)
250g de miel (j'ai utilisé un excellent miel du limousin artisanal... Merci Sylvie !)
200ml de lait 1/2 écrémé
1 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de mélange 4 épices
2 cuillères à café rases de cacao
1 cuillère à café de jus de citron
4 gouttes d'huile essentielle de bergamote (pas plus !!)


Et maintenant suivez la recette !

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, les 4 épices et le cacao.
Chauffer le lait avec le miel juste le temps de faire fondre ce dernier.
Ajouter la cuillère de jus de citron et l'huile essentielle de bergamote, puis incorporer petit à petit la farine.

Quand le mélange est bien homogène, verser dans un plat bien chemisé (beurré et fariné : attention c'est une étape importante pour le démoulage !!) et enfourner pour 45 minutes. Baisser le four à 140°C et poursuivre la cuisson 15 petites minutes.

Verdict

Un pain d'épices bien moelleux, avec une croûte super-croustillante à la sortie du four !
Et le parfum est agréable, avec la bergamote tout en subtilité.
Bon y'a encore trop de cannelle pour Albert... La prochaine fois je tente sans cannelle (si si !) !

La remarque diététique de Nicky 
Le pain d'épices est un gâteau sans aucune matière grasse donc peu calorique (en comparaison avec un autre gâteau bien sûr !), avec un fort pouvoir rassasiant (surtout si vous utilisez de la farine complète). Donc une bonne tranche au petit-dèj ou au goûter, sans culpabilité !

L'entremets vaaachement gourmand !

En septembre, c'était le concours de pâtisserie des chouettes Michel et Augustin !!
Bien que n'ayant pas fait partie des heureux finalistes, je me suis beaucoup amusée à créer un dessert à base de leur "incroyable yaourt à la vanille de Madagascar".
Après 3 jours de tests intenses (merci les goûteurs !!) est né l'entremets vachement gourmand !
Une base de génoise au pralin, une couche croquante au praliné, une panna cotta de yaourt, un coulis de mûre et citron vert et une nouvelle couche de "yaourt cotta". Puis un peu de déco...
Un dessert qui nécessite un peu (beaucoup) de temps, comme tous les entremets, mais qui en vaut la peine !!

L'entremets vAAAAchement gourmand 

   

Ingrédients

(mon cadre mesure 25x17 cm)

Pour la génoise

2 œufs + 1 blanc

50g de sucre

50g de farine

3 cuillères à soupe de pralin

Pour le croquant praliné

75g de gavottes

120g de pralinoise

Pour les 2 couches de panna cotta

2x 400g de yaourt crémeux à la vanille

2x 100g de crème fraiche liquide

2x 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de mûre

150g de coulis de mûre

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Pour la déco

Chocolat en poudre

Grille en chocolat blanc, éclats de pistache

Meringues

Et maintenant, suivez la recette !

On commence par la génoise.

Battre les 2 œufs, puis ajouter le sucre, continuer de battre rapidement pour que le mélange devienne ultra-mousseux et triple de volume.

Ajouter délicatement la farine, petit à petit, pour ne pas faire de grumeaux. Battre le blanc restant en neige avec une pincée de sel, l'incorporer doucement au mélange précédent. Enfin, ajouter (toujours délicatement) le pralin.

Déposer ce mélange sur un papier cuisson, l'étaler afin qu'il soit légèrement plus grand que le cadre de l'entremets.  Enfourner à 180°C pour 15 minutes.

Découper la génoise à la taille du cadre, réserver.

Faire fondre la pralinoise quelques secondes au micro-ondes (attention ça va très vite !). Emietter grossièrement les crêpes dentelles et les ajouter à la pralinoise fondue. Etaler le mélange obtenu au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson, jusqu'à obtenir un rectangle de la taille du cadre. Glisser cette plaque au congélateur, toujours entre les 2 feuilles de papier cuisson (elles se décolleront facilement une fois la pralinoise refroidie).

Une fois bien froid, enlever les feuilles de papier cuisson et déposer le croquant sur la génoise.

Bon allez, on s'attaque à la première panna cotta !

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la crème fraiche, y faire fondre la gélatine. Ajouter le mélange au yaourt, bien battre pour répartir correctement la gélatine. Couler le mélange dans le cadre, par-dessus la génoise et la couche croquante pralinée. Faire prendre au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Ensuite pour le coulis, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le coulis avec le jus de citron et y faire fondre la gélatine, bien mélanger. Attendre que ça refroidisse (pas trop quand même) et déposer le coulis dans le cadre. Faire prendre à nouveau une heure au réfrigérateur.

On fait la 2ème panna cotta, exactement comme la première, et on la rajoute dans le cadre. On fait prendre encore une fois une heure au réfrigérateur.

Et voilà...

Reste la déco, et là, à vous de jouer !

Pour ma part j'ai saupoudré de chocolat en poudre, réalisé une petite grille en chocolat blanc avec des éclats de pistache et quelques petites meringues.