Pâté végétarien !

Laissez-vous surprendre par cette recette... L'illusion visuelle est parfaite, et je suis sûre que vous pourrez en bluffer plus d'un avec le goût !
C'était au départ une recette thermomix, que j'ai adaptée car je ne possède pas ce super-robot.
Pour ma part... J'ai hâte de me servir de cette base pour réaliser d'autres terrines !

Pâté végétarien

Ingrédients

250g de champignons de Paris frais
200g d'oignons
100g de pain de mie complet
3 oeufs
30g d'huile d'olive
Ail semoule
Coriandre en poudre
Sel, poivre


Et maintenant suivez la recette !


Bien nettoyer les champignons et les émincer finement.
Emincer finement les oignons et les mettre à revenir dans l'huile d'olive.
Quand ils sont bien translucides, ajouter les champignons. Saler, poivrer, ajouter l'ail et la coriandre.
Battre les oeufs et y faire tremper le pain de mie.
Ajouter le mélange oignons/champignons et mixer le tout.






Verser dans une petite terrine (à défaut un moule à cake), et cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir et déguster avec un bon pain de campagne ou des crackers, et des cornichons !
On peut bien sûr assaisonner différemment, avec du thym, du laurier, du 4 épices...

Burgers Végétariens

En me baladant dans une librairie l'autre jour, j'ai craqué sur un petit livre de recettes végétariennes.
En le feuilletant, cette recette de burgers m'a tout de suite attirée !
Je l'ai légèrement modifiée (mais vraiment légèrement cette fois, juste pour l'adapter à ce que j'avais à la maison) et j'ai décidé de faire mes pains maison (vous pouvez bien sûr utiliser des pains tout prêts).
Le résultat était à la hauteur, ces burgers ne sont pas secs du tout, vraiment moelleux à souhait !

BURGERS VÉGÉTARIENS

Ingrédients
pour 4 gros burgers

4 pains à burgers (pour la recette maison : ici)
1 boîte de haricots rouges (400g, soit 265g égouttés)
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris (200g, soit 115g égouttés)
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 pincée de farine + 1 cuillère à soupe d'huile (olive ou neutre)
Sauces aux choix : moutarde, ketchup...
1 poignée de salade verte, quelques rondelles de tomates, des cornichons... Au choix !


Et maintenant suivez la recette !

Faire revenir l'oignon coupé en mini-dés et la gousse d'ail écrasée dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et le miel. Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les champignons de Paris également coupés en mini-dés. Laisser mijoter quelques minutes sans couvrir pour que l'eau s'évapore.
Pendant ce temps égoutter les haricots rouges et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
Hors du feu, incorporer les haricots au mélange précédent.
Former 4 galettes de taille égale, fariner puis huiler légèrement les 2 faces.
Les passer au grill 3 à 4 minutes de chaque côté, en surveillant bien pour que ça ne brûle pas.

Je préfère prévenir, ces galettes ne se tiennent pas très bien... Mais c'est ce qui fait que le burger est bien moelleux au final, alors ! C'est le montage qui sera un peu délicat.

Pour les assaisonnements, laissez libre cours à votre imagination !
Pour ma part, un peu de moutarde et quelques feuilles de salade m'ont suffit, Albert y a ajouté de la mayo... Une petite sauce fromage blanc ciboulette ne devrait pas être mal non plus !
Et on pourrait imaginer en faire un cheeseburger en y ajoutant une tranche de fromage à raclette par exemple..


Bon appétit !!!

Croque-Monsieur Végétarien Carotte et Raclette !

J'adore les croque-monsieur car c'est rapide à préparer et ils permettent, comme les cakes et les tartes salé(e)s, une variété infinie...
Pour cette fois, ce sera un mélange oignon et carotte pour la douceur, fromage à raclette pour l'onctuosité...

Qui a dit que la cuisine végétarienne était ennuyeuse et sans saveur ?!?!

Croque-Monsieur Végétarien,

Carotte et Raclette !

Ingrédients 
pour 4 croques (2 personnes en plat principal)

8 petites tranches de pain de mie
(j'ai une préférence pour le complet sans croûte, mais ça, à vous de voir !)
1 belle carotte
1 bel oignon
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre, persil, ail semoule
1 pincée de coriandre moulue
(si vous avez quelques feuilles de coriandre fraîche, c'est encore mieux !)
4 tranches de fromage à raclette (au poivre pour moi)
Et facultativement quelques feuilles de salade !


Et maintenant suivez la recette !

Éplucher, laver et couper grossièrement l'oignon et la carotte.
Les mixer grossièrement avec un robot, les faire revenir dans la cuillère d'huile. La couleur change !
Ajouter les épices, sel, poivre, ail, coriandre et un peu de persil haché.

Ensuite monter les croques : une tranche de pain de mie, quelques feuilles de salade éventuellement, une bonne dose de carotte-oignon et terminer par une tranche de fromage à raclette. Refermer et hop... A l'appareil à croques (ou au four si vous n'avez pas d'appareil bien sûr).

Et voilà un dîner équilibré (une petite salade verte, un yaourt et un fruit pour accompagner ces petites choses) ultra-rapide ! Bon appétit !

Quiche aux Navets et à la Tome de Savoie

Allez, un peu de salé aujourd'hui !
J'ai très souvent des navets en ce moment dans mon panier de légumes... Sauf qu'à force je ne savais plus quoi en faire ! Heureusement ma Nelly était là pour me souffler cette recette de quiche, à la base au Munster, que j'ai bricolé un peu en fonction de ce que j'avais sous la main... Et c'était ma foi très bon !

Quiche aux Navets et à la Tome de Savoie

 

Ingrédients

pour la pâte (si vous décidez de la réaliser vous-même !)

200g de farine
80g de beurre
1g de sel
50g d'eau froide

pour la garniture

3 navets roses de taille moyenne

150ml de lait 1/2 écrémé

150ml de crème fraiche

100g de Tome de Savoie 

 2 oeufs

une dizaine de graines de Carvi (pas plus, sinon on ne sent que ça !)

Sel (peu), poivre

Et maintenant suivez la recette !

La pâte : 

Comme d'habitude maintenant, je l'ai réalisée au robot mais vous pouvez la faire à la main !
Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans la cuve, battre (avec la feuille) jusqu'à obtenir une texture sableuse (faire pareil à la main si vous n'avez pas de robot), puis ajouter doucement l'eau jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Faire une boule et étaler au rouleau (nul besoin de repos !!).
Mettre dans le moule et piquer le fond.

La garniture :
La recette dont je me suis inspirée préconisait de découper les navets en fines lamelles à la mandoline, et de les faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Je n'ai pas de mandoline donc je les ai coupés le plus finement possible au couteau et j'ai légèrement augmenté le temps de cuisson. Mettre à égoutter.
Pendant ce temps faire chauffer la crème et le lait, ajouter le fromage en dés et remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. Couper le feu, poivrer, ajouter les graines de Carvi.

Sur le fond de pâte, déposer les lamelles de navet, recouvrir du mélange.

Comme il me restait pas mal de chutes de pâte, j'ai ré-étalé le tout et emporte-piécé des petits bonhommes que j'ai déposé par-dessus la garniture... Effet fun assuré et pas de gâchis !

Enfourner environ 25 minutes à 190°C.

Remarque !
Malgré mes efforts pour bien égoutter les navets, le fond de pâte était un peu détrempé... Je pense qu'une petite pré-cuisson de la pâte une dizaine de minutes serait bénéfique à cette recette !

Fondue de poireaux au Mascarpone

Une petite recette rapide ce soir, pour un dîner équilibré et délicieux, façon Albert et Nicky !

Fondue de poireaux au Mascarpone

Ingrédients

4 petits blancs de poireaux
(pour ma part je laisse un tout petit peu du vert pour la couleur)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de Mascarpone
1 pincée d'ail semoule
Sel, Poivre

Pour accompagner : des pâtes (fraîches), ou du riz !


Et maintenant suivez la recette !

Émincer finement les poireaux, les faire revenir dans l'huile. Saler. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes en surveillant que le fond n'attache pas (au besoin ajouter une cuillère à soupe d'eau).
Lorsque les poireaux sont bien fondants, ajouter le Mascarpone, l'ail, le poivre, bien mélanger et laisser chauffer juste le temps que le Mascarpone soit fondu.
Et voilà, je vous avais dit que c'était rapide !
Servir sur un lit de pâtes ou de riz !

Le menu équilibré, gourmand (et végétarien) de Nicky

Pâtes à la fondue de poireaux au mascarpone

Yaourt nature + 1 cuillère à café de confiture 

2 clémentines

Pourpier, mon beau Pourpier !

La semaine dernière, surprise dans mon panier de légumes... Une botte de pourpier !
Qu'est-ce que c'est que ça ??? C'est une joli plante, ça ressemble un peu à de la mâche, avec des feuilles plus grandes et plus épaisses...

Bon... Après une rapide recherche sur Internet, je constate qu'on peut le consommer cru en salade, ou cuit... Je décide de tester les 2 et voici le verdict !

Tout simplement en salade, c'est excellent ! Le goût est peu prononcé mais la texture est vraiment agréable !
Cuit à la façon des épinards, c'est bon aussi, mais comme c'est peu parfumé, il faut ajouter du goût. L'occasion pour moi de vous livrer une recette de...

Pâtes fraiches au pourpier, tomate et mozzarella

Ingrédients
(pour 2 gourmands, ça fait de belles assiettes !)

300g de pâtes fraiches (tagliatelles pour moi)
1 petite botte de pourpier
1 oignon
1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, ail semoule, muscade
Petits dés de mozzarella (à vous de voir la quantité...)


Et maintenant suivez la recette !

Faire revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont bien translucides, ajouter le miel (j'utilise toujours cette astuce quand je met de la tomate dans mes plats, pour balancer un peu l'acidité... Promis on ne sent pas le parfum du miel dans le résultat final !).
Puis ajouter le pourpier (il réduit très vite, à la façon des épinards frais).
Enfin, ajouter le concentré de tomate, les épices, saler à votre convenance.

Faire cuire les pâtes, les mélanger à cette préparation, dresser dans les assiettes de service et disposer les dés de mozzarella au-dessus.

Parmentier végétarien

J'aime beaucoup les galettes de céréales bio qui se mangent comme de la viande (quinoa aux petits légumes, boulgour, etc...) mais mon Albert n'est pas un grand fan. 

Par contre quand je les cuisine un peu, il adore ! Il suffit de les émietter pour les utiliser comme de la viande hachée, pour réaliser une bolognaise par exemple ! Ici j'ai décidé de réaliser un parmentier : l'illusion visuelle est parfaite, et le goût... De quoi convertir les accros de la viande !

Et puis ce n'est que de l'assemblage qui prend peu de temps, idéal pour les soirées... un peu speed !

Parmentier végétarien

Ingrédients
Pour 3 personnes (3 petits gratins)

500g de purée de pomme de terre
(maison ou en paillette suivant le temps dont vous disposez... Pour ma part j'ai une faiblesse pour les galets Picards ultra-rapides à préparer et avec lesquels on retrouve le bon goût de la purée maison)
2 galettes bio
(j'ai utilisé des "grimioc" orge, noix et comté que je trouve en magasin bio mais vous pouvez trouver l'équivalent au rayon bio de votre supermarché habituel)
70g d'emmental râpé
Un peu de chapelure


Et maintenant suivez la recette !

Préparer la purée.
Préchauffer le four à 200°C.
Émietter les galettes et les déposer au fond des petits plats à gratin (ou du grand plat à gratin...)
Ajouter la purée par-dessus (je mélange un peu du fromage dans la purée pour avoir des fils de fromage fonduuu...) puis parsemer de fromage, et d'un peu de chapelure.
Enfourner pour 15 à 20 minutes !

Le menu équilibré de Nicky

Une salade verte vinaigrette (avec un peu de pain suivant votre appétit)

Le parmentier végétarien

Une salade de fruits maison 

Bruschetta au chou chinois et au chèvre !

Ce soir, une recette plutôt originale qui peut effrayer un peu... Mais promis c'est excellent !
Les bruschettas, ce sont ces délicieuses tartines italiennes, traditionnellement garnies de tomates, olivres, etc... Mais elles permettent aussi toutes les extravagances de garnitures, à l'instar de la pizza ou de la tarte salée ! Alors c'est parti pour une recette qui n'a plus rien d'italien mais... Miam ! 

Bruschetta au chou chinois et au chèvre

Ingrédients

2 tranches de pain pour bruchettas -au rayon pain de mie- (ou 4 grandes tranches de pain de campagne)
1 chou chinois
4 petites échalotes
1 verre de bon vin rouge (du médoc pour moi)
1/4 de buche de chèvre
50g d'emmental râpé
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile neutre
Sel, poivre


Et maintenant suivez la recette !

Faire revenir les échalotes dans l'huile. Lorsqu'elles sont fondues, ajouter le chou émincé. Saler, poivrer, et faire revenir quelques minutes (je mets le vert des feuilles et le blanc, le blanc finira de cuire en mijotant). Ajouter le vin, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Le chou prend une joli couleur bordeaux... 
Frotter le pain avec la gousse d'ail. Le passer au grill 2 minutes.
Déposer le chou sur les tartines, insérer de petits dés de chèvre et couvrir d'emmental râpé.
Enfourner à 180°C pour 10 minutes.


Servir en apéritif en la coupant en petits morceaux, ou en plat avec une petite salade verte... Et un petit verre du vin que vous aurez utilisé pour cuisiner !

Potée de chou blanc

Ce soir, une recette ultra-simple et efficace !
Le panier de légumes de mon AMAP arrivant, il était temps de finir les légumes qui me restaient. Soit du chou blanc et quelques carottes...
Ce qui est chouette avec les "potées", c'est qu'on peut varier les plaisirs à l'infini ! Donc n'hésitez pas à modifier la liste des légumes selon vos envies ou vos réserves !

Ma potée de chou blanc

Ingrédients

1/2 chou blanc
5 petites carottes
1 oignon
300ml de bouillon (j'ai utilisé un Kub'Or)
1 boite de tomates pelées concassées
1 branche de thym
1 pointe de pâte de piment (facultatif)
6 mini saucisses (végétales pour ma part, les "viennoises", faciles à trouver en magasin bio)


Et maintenant, suivez la recette !

Laver et couper grossièrement le chou, les carottes et l'oignon. Les déposer dans la cocotte.
Mélanger le bouillon avec les tomates, ajouter la pointe de piment et recouvrir les légumes avec ce mélange. Ajouter la branche de thym. Ajouter les saucisses. Couvrir et enfourner à 200°C pour 1h30 !
Simplissime et excellent, prenez un bon pain pour saucer !!

La suggestion gourmande d'Albert
Ajouter quelques pommes de terre !

Tarte poireau, pomme de terre et fêta

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une bonne petite tarte salée !
Mon Albert m'ayant ramené de beaux poireaux, l'inspiration est venue toute seule.
Une parfaite recette de saison pour se réconforter face au froid qui pointe son nez...!!

Tarte poireau, pomme de terre et fêta

Ingrédients

Pour la pâte
220g de farine
100g de beurre
1g de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sucre
50g d'eau froide

Pour la garniture
5-6 petits blancs de poireaux (ou 3 gros). J'ai gardé un peu du vert quand même pour donner de la couleur !
5-6 petites pommes de terre
2 œufs
50 ml de crème fraiche liquide légère
60g de fêta
1 pincée de coriandre moulue
Ail semoule
Sel, poivre


Et maintenant, suivez la recette !

Astuce : Commencer par les poireaux et les pommes de terre, cela permettra de faire la pâte pendant que ça cuit.

Bien laver les poireaux et les émincer finement. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, ajouter l'ail semoule, couvrir et laisser cuire à feu doux (en surveillant et en remuant de temps en temps, attention, ça peut brûler très vite !).

Eplucher les pommes de terres, les couper en petits morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante et salée (25-30 minutes).

J'ai réalisé ma pâte au robot selon la recette de Christophe Felder (Ah monsieur Felder... J'aurai sûrement l'occasion de vous en reparler !!), mais je suppose que ça marche aussi à la main !
Mettre tous les ingrédients sauf l'eau dans la cuve, battre (avec la feuille) jusqu'à obtenir une texture sableuse (faire pareil à la main si vous n'avez pas de robot), puis ajouter doucement l'eau jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
Faire une boule et étaler au rouleau (magique, elle n'a pas besoin de reposer avant !!).

Une fois la pâte dans le moule à tarte, la garnir des pommes de terre et des poireaux. Emietter la fêta par-dessus. Battre 2 œufs avec de la crème, saler, parfumer avec la coriandre, et verser le mélange sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes environ à 180°C, le temps que la pâte soit bien croustillante.

Bon appétit !!!

Remarques

@ Pour les pressés -ou les feignants- (si si, ça arrive à tout le monde), il est bien entendu possible d'utiliser une pâte brisée toute prête...

@ Pour les non-végétariens, des petit lardons revenus avec les poireaux devraient apporter un goût intéressant...